În tratamentul bolilor de ficat, regimul alimentar este unul dintre factorii principali care contribuie la vindecarea sau ameliorarea stării bolnavului. Alimentația bolnavilor de ficat trebuie să fie rațională, echilibrată și să asigure organismului factorii nutritivi de care are nevoie. Se recomandă ca alimentele ce se pregătesc pentru regim să fie fierte în oale sub presiune și să fie cât mai variate.
Vă recomandăm:
- Carne: carne slabă de găină, de pui, de vacă sau vițel, chiar de porc, dar numai dacă este foarte slabă, fiartă, rasol sau friptă pe grătar. Carnea poate fi și tocată, dar fără condimente. Este recomandat și peștele slab, precum șalău, cod, păstrăv sau știucă, fiert ori la grătar.
- Lactate: lapte de vacă, brânză de vaci, 200-300 g pe zi, iaurt, telemea de vacă sau de oaie desărată, 50-100 g pe zi, urdă dulce, smântână nu prea grasă, 2-3 linguri pe zi.
- Legume: salată verde, untișor, roșii, spanac, lobodă, mazăre verde, fasole verde, ardei gras, sfeclă, varză crudă, cartofi, crude, fierte sau sub formă de soteuri, după caz.
- Ouă: ouă moi sau ochiuri românești, 1 pe zi, albuș de ou în omlete, budinci și spumă de fructe.
- Făinoase: macaroane, tăiței, orez, griș, biscuiți, pâine, mămăliguță.
- Condimente: sare în cantități moderate, verdețuri tocate, precum frunze de pătrunjel, mărar, leuștean, tarhon, țelină, chimen, cimbru, suc de roșii, oțet și borș în cantități mici, vanilie, scorțișoară, zeamă și coajă de lămâie sau portocală.
- Dulciuri: gemuri, marmeladă, dulceață, peltea, făinoase cu lapte, creme, gelatine, piureuri de fructe cu albuș, papanași cu brânză de vaci, tarte, bezele, prăjituri din albuș.
Pentru a înlătura monotonia, al cărei rezultat imediat este pierderea poftei de mâncare, se va evita repetarea acelorași mâncăruri la intervale scurte. Mesele se vor servi de 5-6 ori pe zi, cu trei mese principale: dimineața, la prânz și seara. Masa de seară va consta întotdeauna în mâncăruri mai ușoare și mult reduse cantitativ.
Modul de prezentare a alimentelor dietetice este foarte important, iar diversitatea și aspectul plăcut îl vor ajuta pe bolnav să urmeze cu mai mare ușurință dieta.
Prepararea alimentelor
În timpul unei astfel de diete trebuie respectate câteva reguli cu privire la prepararea alimentelor. Supele se prepară cu zeamă de zarzavat sau numai cu apă, fără ceapă ori zarzavat prăjit și fără oase. Supelor de zarzavat strecurate li se adaugă diferite paste făinoase, orez, griș, zdrențe de ou sau perișoare de carne. Pentru vitaminizare se adaugă verdeață, suc de lămâie sau de roșii.
Supele-cremă de zarzavat se prepară prin trecerea legumelor fierte prin sită și subțierea piureului obținut cu zeama în care a fiert zarzavatul, la care se adaugă puțin unt proaspăt.
Borșurile se prepară numai din legume sau cu carne, se acresc cu borș și se dreg cu smântână. Se pot aromatiza cu mărar, pătrunjel, leuștean sau tarhon verde tocat. Se recomandă pentru borșuri și sucul de sfeclă crudă, care se adaugă în momentul servirii.
Ciorbele se acresc cu zeamă de lămâie sau iaurt, iar unele se pot drege cu ou.
Pentru prepararea mâncărurilor cu carne se recomandă carnea slabă, tăiată bucăți, felii sau tocată. Fripturile se fierb înăbușit în apă sau ulei și se pot rumeni ușor în cuptor, pentru obținerea unui aspect apetisant, fără a prinde însă crustă. La grătar se prepară fără grăsime.
Garniturile de legume se pot prepara simplu, fierte direct în apă cu sare, apoi scurse. Ele se mai pot prepara înăbușite într-un vas cu capac, cu apă și ulei. Piureurile se bat cu lapte și puțin unt.
Laptele se poate consuma simplu
Garniturile de paste făinoase se prepară prin fierbere în apă cu sare, apoi se limpezesc cu apă caldă. Orezul și grișul se pot fierbe și în zeamă de zarzavat.
În privința sosurilor, acestea trebuie să aibă în compoziție sucuri de legume sau fructe și se vor îngroșa cu lapte amestecat cu puțină făină. Uleiul se adaugă în timpul fierberii, iar untul înainte de servire. Se pot consuma salate de crudități cu puțin ulei și zeamă de lămâie, salată de sfeclă coaptă sau fiartă și salată de fasole verde fiartă.
Se recomandă ceaiuri de mușețel, mentă și sunătoare, care se prepară punând frunzele uscate direct în apa clocotită. Se iau imediat de pe foc, se acoperă vasul respectiv și se lasă astfel 15 minute.
Laptele se poate consuma simplu, cu cafea de orz sau amestecat cu ceaiuri ori suc de fructe. Sucurile de zarzavat, legume sau fructe se prepară din fructe sau legume proaspete, bine spălate, date pe răzătoare și apoi stoarse prin tifon.
Alimentele interzise
Alimentele interzise persoanelor ce suferă de afecțiuni ale ficatului sunt:
- carnea grasă de porc, de oaie, de miel, gâscă, rață, vânat, afumături, conserve, slănină, creier, rinichi, pește gras;
- grăsimile, cu excepția untului și a uleiului rafinat, în cantitate de maximum 40-50 g pe zi;
- sosurile cu maioneză, cu rântaș, condimentate sau cu adaos de zeamă de oase;
- ouăle de rață, ochiurile prăjite, omletele prăjite, ouăle răscoapte, maioneza;
- cașcavalul și brânzeturile fermentate;
- legumele precum fasolea și mazărea uscate, castraveții, varza sub altă formă decât crudă, vinetele, ceapa, usturoiul, ridichile, hreanul și ardeii;
- fructele precum nucile, alunele, arahidele și migdalele;
- dulciurile precum ciocolata, cremele de unt, aluatul cald sau dospit, cu mult unt, cozonacul, pateurile din foietaj, baclavaua, torturile cu cremă, toate prăjiturile cu grăsime, înghețata de alune și cea de ciocolată;
- condimentele precum piperul, boiaua de ardei, muștarul, hreanul și ardeiul iute;
- băuturile alcoolice, fiind interzis consumul de orice fel, cafeaua naturală, cacaua, sucurile acidulate sau fermentate.
Alternați mâncărurile
Vă oferim câteva meniuri pentru perioada de iarnă, la alegere, pentru care puteți opta alternativ:
- Ora 7: cafea de orz cu lapte și pâine prăjită; 2-3 chifteluțe, gem, franzelă prăjită și ceai de măceșe; ochiuri românești cu smântână și pâine albă prăjită; marmeladă, pâine prăjită și ceai de sunătoare.
- Ora 10: brânză de vaci cu mere și un corn tare; două cornuri umplute cu carne de pasăre și suc de sfeclă; pateu de ficat în albuș de ou cu un corn; cartofi copți umpluți cu brânză de vaci.
- Ora 13: supă de zarzavat cu zdrențe din albuș, rasol împănat și budincă de tăiței cu mere; pilaf de pasăre și mere umplute cu marmeladă de caise; supă-cremă de cartofi, cotlet înăbușit cu sote de morcovi și cremă de vanilie; borș cu fidea, musaca de carne cu legume și griș cu fructe din compot.
- Ora 16: un măr; suc de morcovi; suc de mere; salată de portocale cu bezea.
- Ora 19: șuncă, salată de crudități și iaurt; macaroane cu carne și compot; ficat la grătar; mămăliguță „cuib” cu lapte.
- Ora 21: o linguriță de dulceață; un măr ras; bezele; o portocală.